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文章主题:食用菌种植技术  文章来源:农业百科  发布时间:2015-08-03

金针菇是菌类食物的一种,深受大多数人的喜爱,首先大家要明确的一点是金针菇本身不仅不会致癌,而且是很好的抗癌产品,而致癌金针菇则是违规使用工业柠檬酸泡制的金针菇,下面我们就一起来看一看吧!

金针菇致癌吗?

金针菇不致癌。金针菇本身不仅不会致癌,而且是很好的抗癌产品。金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高,赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%,碳水化合物60.2%,粗纤维达7.4%。金针菇既是一种美味食品,又是较好的保健食品。

致癌金针菇

致癌金针菇是什么?

致癌金针菇指用工业柠檬酸泡制的金针菇,由于鲜金针菇耐贮性较差,为了让其耐贮,加工时会往里加入柠檬酸,这样的金针菇保质期一般在10个月至1年。

工商部门表示,盐渍对柠檬酸的含量是有要求的,含量符合标准的,对人体没有危害。如果使用过量,不仅金针菇的质量会大打折扣,甚至不能食用。药剂学专家称,长期过量食用含有柠檬酸的食品,会导致体内钙质流失,导致低钙血症。而使用工业柠檬酸浸泡,化学残留会损害神经系统,诱发过敏性疾病,甚至致癌。

致癌金针菇的鉴别方法

1、黄色品种的优质金针菇颜色,应为淡黄至黄褐色,菌盖中央较边缘稍深,菌柄上浅下深。而白色品种的优质金针菇,则应是白色或乳白色。

2、无论是哪个品种,都应挑选颜色特别均匀、鲜亮,具有清香味没有异味的金针菇,否则很可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过的。

3、金针菇罐头应挑选正规厂家生产的,如果颜色鲜亮,有刺鼻气味,汤汁混浊且有悬浮物,则可能经过特殊处理,不可选购。

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